安徽处于我国南北方分界线上，特殊的地理位置导致安徽出现了不南不北、冬凉夏热的尴尬境地。不过提起安徽，我们对这个省份的仍然是欣赏和向往，古风古色的徽派建筑和香嫩美味的安徽菜，都使我十分向往。
安徽菜又叫皖菜，具有自身独有的特点，屹立于我国美食之林，并且还有好吃不贵、物美价廉、性价比高等特点。虽然都是名菜，但都是农家菜、家常菜，自己在家就能做，下面我就带大家来看看安徽那些经典农家菜的做法。
八公山豆腐
作为安徽十大名菜之一，八公山豆腐是既好吃又好做，主要材料为豆腐，只要学会了人人都可以自己在家做。
首先准备好豆腐、黑木耳、熟笋片、碎虾肉、葱段等材料，把豆腐切成块，焯水后捞出沥干水分，放到一旁备用。把豆腐沾上干淀粉，下入油锅炸成金黄色时捞出。
锅中留少量底油，下入葱段、笋片、木耳、虾肉进行翻炒，炒熟后下入清水、盐、味精、酱油，用水淀粉勾芡后炒匀即可关火。把炒好的芡汁淋到豆腐上就成菜了，这道菜吃起来鲜嫩可口、香味浓郁，是一道非常好吃的家常菜。
徽州一品锅
顾名思义，徽州一品锅是徽州地界的名菜，因为是把所有食材都放到锅中烹制最后一锅出来，所以叫做徽州一品锅。
首先准备适量的粉丝、豆腐、姜、金针菇、味精、猪肉等主料，把猪肉洗净肥瘦分开，瘦肉切片，肥肉切丁。把肉剁成肉沫，加盐、料酒、葱蒜、姜末拌匀，捏成肉丸子备用。
把豆腐洗净切成长方形的块，干笋洗净，金针菇洗净备用，葱姜切成末，锅中倒少量的油，用藕片垫底，加入干笋。从下往上加入豆腐、金针菇、蘑菇等食材，加料酒、葱、姜、盐、白糖、味精、清水，开大火烧开，转小火煨四十分钟即可。
徽州蒸鸡
顾名思义，这又是一道徽州的名菜，用鸡肉作为主料制成，同样是一道非常容易制作的家常菜。
首先把鸡从脊背处划开，取出内脏，洗净后滤水，板栗煮熟后剥壳，在鸡肋处用刀尖炸几下，鸡大腿内侧用刀划一下。把鸡放到滚水中灼一下，灼至鸡皮绷紧，浮沫飘起。
把鸡捞出滤水，在外皮涂抹一层酱油，下锅炸至金黄时捞出滤油备用。把鸡脯向下放在碗中，摆上板栗，撒上盐、冰糖、绍酒，加上鸡汤、葱结、姜片。放到锅里大火蒸熟，到鸡肉熟烂时取出，去掉葱姜即可。
东坡肉
东坡肉也就是五花肉，是宋代词人苏轼所发明，因为十分美味所以风靡全国，在川菜、皖菜、徽菜、苏菜等菜系中都有收录，今天主要说皖菜中的做法。
把大块五花肉洗净沥干水分，用棉线扎紧，葱切成葱段，姜切成姜片，锅底刷一层油，垫一层生姜，放一层小香葱。肉皮朝下一块块地放到锅中，要放紧，每一块肉都要紧紧挨住。
锅中加适量的生抽、黄酒，黄酒需要没过食材，肉上放冰糖，用大火煮开，然后转小火煮一个小时左右。把肉翻身，使肉皮朝上，再煮半个小时，喜欢吃硬一点的就让时间短点，喜欢吃软的就炖的时间长一点。
炖完后就可以出锅了，把五花肉一个一个地拿出来，放到盘中即可，成菜的东坡肉色泽红润、肉质软烂、入口即化、肥而不腻，吃起来简直是人间美味，我的吃货朋友形容它“含在嘴里打耳光也不掉”。
