刀刺伤怎么定罪

刀刺伤在定罪时主要涉嫌 故意伤害罪。故意伤害罪是指故意地非法损害他人身体健康的行为。具体量刑要考虑伤情程度、伤残等级等问题，并以专门的鉴定机构出具的鉴定报告为准。

根据《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。

需要注意的是，持刀伤人的行为如果情节较轻，可能会受到行政处罚，如治安拘留或罚款。但如果伤害程度达到轻伤二级以上，则会被追究刑事责任。

在处理此类案件时，警方会进行侦查，并根据伤情程度、犯罪动机、手段等因素综合考虑，最终确定犯罪嫌疑人的刑事责任。同时，受害人还可以提起民事诉讼，要求犯罪嫌疑人承担民事赔偿责任。