别老是酸菜鱼和水煮鱼了,教大家“番茄鱼”做法,更适合老人小孩
只靠一道菜就可以养活一家店铺,甚至开出了成百上千家的番茄鱼连锁店铺。以前很喜欢去那家店里吃番茄鱼,但是说实话,它们的分量是真的不多,真的不划算,一碗番茄鱼,全是菜,没几片鱼肉。

后来我学会了自己做番茄鱼,才发现,原来做法那么简单。番茄鱼比酸菜鱼和水煮鱼的做法都简单,而且它的汤还能喝,做法比较清淡健康,更适合老人小孩。

下面分享番茄鱼的做法,一起来看看吧~
准备食材:黑鱼1条、番茄5个、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒、食用油、葱蒜、白芝麻。

步骤1:黑鱼处理好,让商家杀好切片,鱼骨和鱼头斩成小块备用。鱼片洗干净,挤干水分,然后加些盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀,最后加点食用油锁住水分。鱼头清洗干净,沥干水分备用。

步骤2:起锅烧油,放入鱼骨和鱼头煎一煎,煎至两面金黄,然后再加生姜和料酒去腥。接着倒入热水。大火烧开,大火熬煮一段时间,熬煮至鱼汤变得奶白就可以了。熬好之后,捞出鱼骨和鱼刺,过滤出奶白的鱼汤备用。

步骤3:番茄皮划开十字口,然后用开水烫一下去皮。番茄去皮之后,切小块,方便炒至软烂。接着起锅烧油,油可以稍微多一点,然后再放入番茄块,用铲子快速翻炒,把番茄捣烂,炒至软烂,熬出番茄汁就可以了。

步骤4:接着倒入鱼汤,大火烧开。然后放入鱼片煮熟,小火慢煮,为了保证鱼片滑嫩,别煮太久了,烧开后马上出锅,再连鱼带汤倒入碗中。

步骤5:最后碗里加些葱蒜末和白芝麻,然后淋入热油,激发出香味就可以了。

酸菜鱼和水煮鱼口味比较重,又麻又辣,不适合老人小孩。而番茄鱼比较清淡,鱼肉滑嫩入味,而且味道也很让人开胃。

那么水煮鱼、酸菜鱼和番茄鱼,你们更喜欢哪种做法?