别老是酸菜鱼和水煮鱼了，教大家“番茄鱼”做法，更适合老人小孩

只靠一道菜就可以养活一家店铺，甚至开出了成百上千家的番茄鱼连锁店铺。以前很喜欢去那家店里吃番茄鱼，但是说实话，它们的分量是真的不多，真的不划算，一碗番茄鱼，全是菜，没几片鱼肉。

后来我学会了自己做番茄鱼，才发现，原来做法那么简单。番茄鱼比酸菜鱼和水煮鱼的做法都简单，而且它的汤还能喝，做法比较清淡健康，更适合老人小孩。

下面分享番茄鱼的做法，一起来看看吧~

准备食材：黑鱼1条、番茄5个、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒、食用油、葱蒜、白芝麻。

步骤1：黑鱼处理好，让商家杀好切片，鱼骨和鱼头斩成小块备用。鱼片洗干净，挤干水分，然后加些盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀，最后加点食用油锁住水分。鱼头清洗干净，沥干水分备用。

步骤2：起锅烧油，放入鱼骨和鱼头煎一煎，煎至两面金黄，然后再加生姜和料酒去腥。接着倒入热水。大火烧开，大火熬煮一段时间，熬煮至鱼汤变得奶白就可以了。熬好之后，捞出鱼骨和鱼刺，过滤出奶白的鱼汤备用。

步骤3：番茄皮划开十字口，然后用开水烫一下去皮。番茄去皮之后，切小块，方便炒至软烂。接着起锅烧油，油可以稍微多一点，然后再放入番茄块，用铲子快速翻炒，把番茄捣烂，炒至软烂，熬出番茄汁就可以了。

步骤4：接着倒入鱼汤，大火烧开。然后放入鱼片煮熟，小火慢煮，为了保证鱼片滑嫩，别煮太久了，烧开后马上出锅，再连鱼带汤倒入碗中。

步骤5：最后碗里加些葱蒜末和白芝麻，然后淋入热油，激发出香味就可以了。

酸菜鱼和水煮鱼口味比较重，又麻又辣，不适合老人小孩。而番茄鱼比较清淡，鱼肉滑嫩入味，而且味道也很让人开胃。

那么水煮鱼、酸菜鱼和番茄鱼，你们更喜欢哪种做法？