【豆类菜夏季走俏，营养与风险并存引关注】夏天餐桌上，「豆类菜」频繁现身。它集“高钙、高钾、高纤维”特点于一身，俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，盛夏吃毛豆、豇豆等豆类菜，可预防出汗导致的电解质流失。 豆类菜堪称“全能蔬菜”，有三大营养优势。一是高膳食纤维，健康成人每日膳食纤维推荐摄入量为25 - 30克，鲜豆表现出色，如每100克荷兰豆含6.8克，毛豆含4克，豌豆含3克，而芹菜仅1.2%。 二是高钾，香蕉钾含量256毫克/100克，四季豆钾含量达196毫克/100克，热量24千卡/100克，钾营养素密度8.17，远高于香蕉的2.75。 三是高钙，毛豆钙含量比牛奶高，蛋白质含量达13.1%，接近猪肉，氨基酸种类齐全，是优质蛋白质。 不过，豆类菜有中毒风险，尤其是四季豆。有些鲜豆含皂苷、红细胞凝集素等毒素，加热可破坏，东北油豆角需炖煮15分钟以上，一般豆角至少10分钟，烹调少放油，中毒潜伏期不超5小时，出现症状应就医。 特定人群夏天适合吃嫩豆。出汗多的人易流失钾离子，嫩豆是高钾食物，可纠正电解质异常，但肾病高血钾患者和豆角过敏者需注意。 吃肉少的人夏日食欲不佳，食物蛋白质不足，毛豆等豆类菜蛋白质丰富，是素食人群优质蛋白来源。 容易便秘的人，鲜豆类富含膳食纤维，促进胃肠蠕动，且纤维柔软、低聚糖少，对消化系统弱的人友好。《中国居民膳食指南》建议成年人日摄入300 - 500克蔬菜，豇豆等按此量，毛豆等纤维高的需酌情减量。
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